端羟基封闭的非离子助剂
1、对称结构的端羟基封闭的非离子助剂
2．不对称结构的端羟基封闭的非离子助剂阴离子表面活性剂
一、磺酸盐
1．烷基苯磺酸盐
1)二烷基苯磺酸钠
2)烷基芳基磺酸钠
乳化剂
3)十二烷基苯磺酸钠（钙）DBS-Na(（农乳500号）
2．烷基萘磺酸盐
1)丁基萘磺酸钠
Nekal A润湿剂HB
2)二丁基萘磺酸钠
Nekal BX（拉开粉）
3)二异丙基萘磺酸钠
Morwet RP
4)单、双甲基萘磺酸钠 Morwet M
3．烷基磺酸盐
1)石油磺酸钠
R为混合烷基平均分子量400-500
2)烷烯基磺酸钠
RCH=CHCH2SO3Na
3)羟基烷基磺酸钠
R- CH-CH2-CH2SO3NaOH
一般我们认为是在一定条件下，两种或多种互不相溶的聚合物形成的新型乳液，也有***的专家认为其实质应是一种“双水相”体系，是两种聚合物混合形成的乳液。有研究人员给出了具体的定议：PAM“水包水”乳液是指AM与其它水溶性单体在一种低分子量水溶性聚合物稳定剂的无机盐溶液中进行分散聚合反应所得到外类似乳液的水分散体系。聚合过程中，反应生成的PAM聚合物在达到临界链长时，由于盐析效应而不断沉淀到位低分子量水溶性聚合物液中且互不相溶，其中聚合物稳定剂及其所携带的水化水作为连续相（外相）包裹着作为分散相（内相）的PAM聚合物及其水化水，由于内相和外相都是水相且两相不互溶，因此称之为“水包水”聚丙烯酰胺乳化剂。
由于食品加工技术的提升，使得乳化剂在食品加工过程中扮演着相当重要的角色，受到烘焙业者广泛重视，并在烘焙产品中广为利用，进而改变产品的内部结构，提高了产品品质。乳化剂的需求在世界市场上有逐步上升之趋势，美国一年乳化剂的消耗可达五百万美金。而乳化剂最.大的市场即面包工业，其中近50%为单甘油脂。大豆磷脂每年的世界产量业在不断上升，在西点及休闲食品中具有惊人的潜力。
